Ржаной хлеб на закваске
Что нужно
- ржаная обдирная мука — 400 г
- активная ржаная закваска — 150 г
- тёплая вода — 330 г
- соль — 9 г
- немного кориандра, по желанию
Как готовлю
- Смешиваю закваску с водой, добавляю муку и соль. Тесто будет похоже на густую пасту — так и нужно.
- Мокрыми руками перекладываю в смазанную форму и разглаживаю верх.
- Оставляю в тепле на 3–4 часа, пока тесто не поднимется примерно на треть и не появятся трещинки.
- Пеку 15 минут при 250 °C, потом 40 минут при 200 °C.
- Самое трудное: дать хлебу остыть хотя бы 6 часов, лучше до утра.
Ошибки, которые я делал
Резал горячим — мякиш получался липким. Передерживал расстойку — хлеб оседал. Если закваска слабая, лучше подкормить её ещё раз, чем ждать дольше.